甜菜黃素為植物內水溶性色素，極佳的抗氧化性被認為可發展有效的抗癌保健。 目前甜菜素由植物萃取與植物酵素合成，近期研究發現某些微生物有可催化L-多巴轉換機制的4,5-多巴雙加氧酶，但資訊未完備。又偵測L-多巴可診斷初期帕金森氏症，此酵素的催化機制可檢測L-多巴。 本研究探索微生物源4,5-多巴雙加氧酶，經基因體探勘、基因選殖與蛋白表現後，將重組蛋白純化並探討結構與功能。目前已進行活性測試、得到蛋白最佳反應環境，並分析兩種蛋白質結構，比較兩種蛋白結構與活性之關聯性；以及進行酵素動力學實驗；結構功能探討已相當完整。應用層面，已進行L-DOPA檢測與甜菜素合成生物學的設計。 未來期待以結構資訊改良酵素，嘗試其他測量方式。應用面利用L-DOPA呈色初步檢測血液L-DOPA濃度，與酪胺酸酶整合應用，於微生物體內大量生產甜菜素。